المكونات

• 1.5 كوب كبير من أرز بسمتي رز محمود
• ملعقتان كبيرتان زبدة
• كوبان كبيران من حساء الدجاج الساخن
• قطعة فخذ دجاج مسلوق
• 3 ملاعق كبيرة من حبوب الصنوبر
• قطعة من صدر الدجاج المسلوق
• ملعقة كبيرة زبيب جاف صغير
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• ربع ملعقة صغيرة فلفل حلو

طريقة التحضير

ينزع جلد فخذ وصدر الدجاج المسلوق. تنزع كذلك العظام ويقطع الدجاج إلى قطع طويلة ورقيقة. ينقع الزبيب في ماء فاتر. يغسل الأرز في كمية كبيرة من الماء حتى يفقد النشاء، ثم يصفى من الماء. تذويب الزبدة . تضاف نصف كمية حبوب الصنوبر وتحمص على نار هادئة. يضاف الأرز ثم يحمص على نار هادئة حتى يأخذ مظهرا شفافا. تضاف الكمية المتبقية من حبوب الصنوبر والملح والفلفل الأحمر المطحون والفلفل الأسود والفلفل الحلو ويقلّب. يضاف حساء الدجاج الساخن والزبيب المغسول والمصفى. يطهى في حلّة مغلقة على نار هادئة حتى يمتص ماءه. يترك ليتخمر. ولتجهيز العجين الذي سيغطى الأرز؛ يوضع البيض والزبادي وزيت الزيتون والملح في وعاء تقليب كبير. يضاف الدقيق ببطء تدريجيا ويخلط الخليط بالكامل حتى يتماسك القوام. يعجن العجين حتى يصل إلى قوام لا يلتصق فيه بالأيدي. تدهن الزبدة على أوعية تتحمل الحرارة التي ستطهون بها الطعام. توضع حبات اللوز في الأوعية ، على أن تكون بدون قشرة وتفصل جوانبها من المنتصف إلى جزئين. يقسم العجين الذي حضرتيه بالبيض إلى أربعة قطع، ثم يفرد بالنشابة على أن لا يكون سميكا بشكل كبير. يوضع العجين داخل الأوعية على أن تكون حوافه خارج الوعاء. يرجى الانتباه حتى لا تسقط حبات اللوز. تضاف قطع الدجاج إلى الأرز المخمر ويقلّب من الأسفل إلى الأعلى. تقسم كمية الأرز على القوالب وتسوّى جيدا. توضع أطراف العجين الموجود خارج الوعاء فوقه ويضاف الزبد. يوضع الأرز لمدة 30 دقيقة في فرن مسخن عند درجة حرارة 190. بعد إخراجه من الفرن يقلب على الوجه الآخر بحذر ويقدم ساخنا.