الأرز بسمك الأنشوفة
المكونات
- 800 غرام سمك أنشوفة
- 100 مل زيت زيتون
- حبة متوسطة الحجم من البصل
- ملعقة كبيرة من الصنوبر
- 200 غرام أرز بسمتي رز محمود
- ملعقة كبيرة زبيب أسود صغير
- 400 مل ماء ساخن
- ملعقة متوسطة من النعناع الجاف
- نصف حزمة شبت
- ملعقة كبيرة دقيق الذرة
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
يوضع الأرز والزبيب بعد تنظيفه في الماء الساخن في وعائين منفصلين. ينظف السمك وينزع شوكه. يغسل جيدا ثم يوضع في مصفاة حتى تصفى المياه. يقطع البصل قطعا صغيرة. يسخن زيت الزيتون ويضاف إليه البصل. يخلط البصل بين الحين والآخر على نار متوسطة ويترك في النار لنحو 5 دقائق حتى يصبح لينا. يضاف الصنوبر ونواصل التقليب حتى يتحول لون الصنوبر إلى اللون الوردي. يغسل الأرز حتى ينزل عنه كل النشاء، ثم يصفى جيدا. يوضع الأرز في الحلّة. يضاف إليه الملح و الفلفل الأسود ويقلّب بضع مرات. يضاف النعناع الجاف والزبيب المصفى، ثم يقلّب ويضاف الماء الساخن. يستمر التقليب ثم يغلق غطاء الحلّة. تهدأ النار ويترك الأرز فوقها حتى يمتص الماء. اثناء طهي الأرز , يدهن وعاء الفرن بالزيت ثم يرش عليه نصف كمية دقيق الذرة. يوضع السمك في الوعاء على أن يكون جلد السمك باتجاه الأسفل. ينزل الأرز من على النار. يضاف الشبت المفروم جيدا ثم يقلّب. يضاف الخليط فورا فوق السمك، ثم يفرد باستخدام ملعقة. وأما الكمية المتبقية من السمك فتوضع فوق الأرز بحيث يكون الجلد نحو الأعلى. يرش فوق السمك الكمية المتبقية من دقيق الذرة. يوضع في فرن مسخن عند درجة حرارة 180 ويترك لينضج لمدة 30 دقيقة حتى يتحول لون السمك إلى اللون الوردي. يترك الأرز بسمك الأنشوفة بعد إخراجه من الفرن في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 - 10 دقائق، ثم يقطع ويقدم إلى الضيوف.