Yumurtalı Sebzeli Pilav

Pirinci ılık suda 30 dk beklettikten sonra süzüp kenara alın.

Bir tencereye 2 litre kaynamış suyu ekleyip biraz suda dinlendirerek süzdüğünüz pirinçleri kaynayan suya ilave edip haşlayın.

Havucu, kapya biberleri ve mantarları jülyen doğrayın. Taze soğanın beyaz ve yeşil kısımlarını ayırın. Taze bezelye kullanacaksanız önceden haşlayın ya da konserve bezelye kullanacaksanız biraz yıkayın ve kullanıma hazır edin.

Geniş bir tavayı ısıtıp zeytinyağı ekleyin. Önce yeşil biber ve kapya biberleri ardından havucu ekleyip biraz kendini bırakana kadar soteledikten sonra mantarları da tavaya ekleyerek biraz daha soteleyin. Ardından önce haşlanmış bezelyeleri ve taze soğanı ekleyin.

4 yumurtayı bir tutam tuzla hafifçe çırparak sotelenmiş sebzelerin üzerine ilave edip karıştırın. Yumurta ve sebzeler tamamen pişmeye yakınken 2 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı karabiber ekleyip karıştırmaya devam edin.

Pişen sebzeli ve yumurtalı harcın altını kısıp daha önce haşlanmış pirinçleri süzüp üzerine ekleyin. Ardından soya sosunu da üzerine ilave edip nazikçe karıştırın.

Birkaç dakika pilavın özleşmesini bekleyip servis edin.