Arancini

Tavuk suyunu kaynatın. Ayrı tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağı + 1 yemek kaşığı tereyağı ısıtın; soğan, sarımsak, 1 dal kekik ile kavurun, 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyin.

Yıkanmadan pirinci ekleyin; 3 su bardağı tavuk suyunu ve 1 tatlı kaşığı zerdeçal ilave edin. 15 dakika pişirin; biraz limon suyu, 3 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı parmesan ekleyip karıştırın. Soğan harcını da katın.

Pilavı tepsiye yayıp üzerine parmesan serpin; 1 saat buzdolabında dinlendirin.

İç harç: Tavada 5 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın; 2 yemek kaşığı salçayı, ardından soğan, havuç, kereviz sapını ekleyip yumuşatın. 300 g kıyma, 2 dal kekik, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ekleyin. 1 su bardağı domates püresi, bezelye ve 3–4 yaprak fesleğen ilave edip harcı hazırlayın.

Dinlenen pilavdan parçalar alın; içini iç harç + Mozzarella ile doldurup yuvarlayarak kapatın.

Un → yumurta → galeta unu sırasıyla paneleyin; kızartın ve servis edin.