Arancini – İtalienische Reisbällchen

Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. In einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen; Zwiebel, Knoblauch und frischen Thymian darin anschwitzen. Mit 1 TL Salz und 1 TL schwarzem Pfeffer würzen.

Den Reis ungewaschen dazugeben; 3 Tassen Hühnerbrühe und 2 TL Kurkuma hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Dann Zitronenschale, 3 EL Butter und 1 EL Parmesan einrühren und die Zwiebelmischung unterheben.

Die Reismischung auf ein Blech geben, flach verstreichen, mit Parmesan bestreuen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung: In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen; 2 EL Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Zwiebel, Karotte, Stangensellerie, Hackfleisch, Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben. Anschließend Tomatenpüree, Erbsen und Basilikum einrühren.

Von der durchgekühlten Reismischung Portionen abnehmen, in der Mitte mit der Fleischfüllung und Mozzarella füllen und zu Bällchen formen.

Die Bällchen nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden, in heißem Öl frittieren und servieren.