İran Pilavı (Tahdig)

Pirinci sıcak suda 1 saat bekletin; nişastasından arındırmak için yıkayın.

Tencerede 6 su bardağı sıcak suyu kaynatın; 1 tuz kaşığı tuz ekleyin. Pirinci ilave edip yaklaşık 10 dk haşlayın; süzün.

2 tutam safranı bir kapta 1,5 su bardağı suda bekletin. Sos için 3 yemek kaşığı tereyağını eritin; 1/2 su bardağı safranlı su ekleyin. Pişirme tenceresine 1 yemek kaşığı tereyağı alın.

Haşlanmış pirinci geniş kaba alın. 1 su bardağı süzme yoğurdu çırpın; 1 su bardağı haşlanmış pirinçle karıştırın. Bu yoğurtlu karışımı tencerenin tabanına ince tabaka yayarak yerleştirin; kalan pirinci üzerine alın, kapağı kapatıp terletin.

Sosu kaynayana kadar ısıtın; 1/2 su bardağı nişastalı safran suyunu da ekleyin.

Pilav terleyince tahta kaşıkla delikler açın; sosu pilavın içine dökün. Üzerine 1 tuz kaşığı tuz serpin; kısık ateşte kontrollü şekilde, kızarıp çıtır olana kadar pişirin (yaklaşık 1 saat).

Süslemelerini yapıp servis edin.