Mahmood Rice
Once the rice starts to steam, poke small holes with a wooden spoon and pour the sauce over. Sprinkle the remaining 2 tsp salt and cook on low heat until the bottom turns crispy and golden (about 1 hour).

Persischer Reis mit knuspriger Kruste (Tahdig)

İran Pilavı
Küchenrichtung
Zentralasiatische Küche
Gerichtstyp
Beilage
Hauptzutat
Vegetarisch
Zeit
60+ Minuten
Reissorte
XXL White Basmati Reis
Service
Für 6–8 Personen
Küchenrichtung
Zentralasiatische Küche
Gerichtstyp
Beilage
Hauptzutat
Vegetarisch
Zeit
60+ Minuten
Reissorte
XXL White Basmati Reis
Service
Für 6–8 Personen

Zubereitung

Den Reis 1 Stunde in heißem Wasser einweichen und anschließend gründlich abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
In einem Topf 6 Tassen Wasser zum Kochen bringen; 2 TL Salz hinzufügen. Den Reis dazugeben, etwa 10 Minuten vorgaren und anschließend abgießen.
2 Prisen Safran in 1,5 Tassen warmem Wasser einweichen. Für die Soße 3 EL Butter schmelzen und 1/2 Tasse des Safranwassers einrühren. In den Gartopf 1 EL Butter geben.
Den vorgegarten Reis in eine große Schüssel geben. 1 Tasse abgetropften Joghurt glattrühren und mit 1 Tasse Reis mischen. Diese Joghurt-Reis-Mischung als dünne Schicht auf den Topfboden streichen. Den restlichen Reis daraufgeben, den Deckel schließen und den Reis dämpfen lassen.
Die Safransoße erhitzen, bis sie zu kochen beginnt; 1/2 Tasse Safranwasser dazugeben.
Sobald der Reis sichtbar zu dampfen beginnt, mit einem Holzlöffel kleine Löcher hineindrücken und die Soße darüber gießen. 2 TL Salz darüberstreuen und bei niedriger Hitze kontrolliert weitergaren, bis der Boden goldbraun und knusprig ist (ca. 1 Stunde).
Nach Belieben garnieren und servieren.

Zutaten

4 Tassen Mahmood Basmati-Reis
6 Tassen heißes Wasser
1 Tasse abgetropfter Joghurt
2 Prisen Safran
4 TL Salz
4 EL Butter (für Soße und Topf)
Petersilie (nach Belieben zum Garnieren)
Granatapfelkerne (nach Belieben zum Garnieren)
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