Karışık Dolma

Önce dolmanın iç harcını hazırlayın. Geniş bir kapta yıkayıp süzdüğünüz Mahmood Basmati pirinci doğranmış soğan ve sarımsakla karıştırın. Üzerine iki yemek kaşığı salça, rendelenmiş domates ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Baharatları (pul biber, nane, karabiber, tuz, limon tuzu), zeytinyağını ve sumak ekşisini de ilave edip elinizle iyice harmanlayın.

Sebzeleri hazırlamak için patlıcan, kabak ve biberlerin içlerini oyun, domateslerin üst kısmını kapak olarak kesin. Asma yapraklarını birkaç dakika sıcak suda bekletip süzün.

Tencerenin tabanını isteğe bağlı olarak kuzu kaburgayla kaplayın. Oyduğunuz sebzeleri iç harçla çok sıkı olmayacak şekilde doldurun ve üzerlerine kapaklarını yerleştirin. Asma yapraklarını da aynı harçla sarıp tencereye dizin.

Sos için bir kapta bir yemek kaşığı salçayı sıcak suda eritin. Pul biber, kuru nane ve tuzu ekleyip karıştırın. Hazırladığınız sosu dolmaların üzerine gezdirin ve sebzelerin yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin.

Tencerenin kapağını veya bir dolma taşını üzerine kapatın. Kısık ateşte yaklaşık 1–1,5 saat kadar pişirin. Piştikten sonra dinlendirip ılık ya da soğuk olarak servis edin.