Gemischtes gefülltes Gemüse (Dolma)

Beginnen Sie damit, die Füllung zuzubereiten. In einer großen Schüssel den gewaschenen und abgetropften Mahmood Basmati-Reis mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch vermengen. Zwei Esslöffel Tomaten-Paprikamark, die geriebenen Tomaten und die fein gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Pul Biber, getrockneter Minze, schwarzem Pfeffer, Salz und Zitronensäure würzen, Olivenöl und flüssige Sumach-Sauce dazugeben und alles mit der Hand gründlich vermengen.

Zur Vorbereitung des Gemüses die Auberginen, Zucchini und Paprikaschoten aushöhlen, die oberen Teile der Tomaten als Deckel abschneiden. Die Weinblätter einige Minuten in heißem Wasser ziehen lassen und anschließend abtropfen lassen.

Den Boden eines großen Topfes nach Wunsch mit Lammrippen auslegen. Das ausgehöhlte Gemüse locker mit der Reisfüllung füllen (es quillt beim Garen auf) und die Deckel wieder aufsetzen. Die Weinblätter ebenfalls mit derselben Füllung einrollen und alles ordentlich in den Topf schichten.

Für die Soße einen Esslöffel Tomaten-Paprikamark in heißem Wasser auflösen. Pul Biber, getrocknete Minze und Salz hinzufügen und gut verrühren. Die vorbereitete Soße gleichmäßig über die gefüllten Gemüse gießen und so viel heißes Wasser angießen, dass das Gemüse etwa bis zur Hälfte bedeckt ist.

Den Topf mit einem Deckel oder einem Dolma-Stein beschweren. Bei niedriger Hitze etwa 1–1,5 Stunden sanft garen. Anschließend etwas ruhen lassen und lauwarm oder kalt servieren.