Juwelenreis

1 EL Butter in eine Pfanne geben; Pistazien und Mandeln hinzufügen und 3 Minuten anrösten. Die Rosinen dazugeben und weitere 1–2 Minuten sautieren, dann vom Herd nehmen und beiseitestellen.

3 EL Orangensaft mit Zucker und zerstoßenem Safran verrühren.

Die restlichen 1 EL Butter in die Pfanne geben und 2 EL Zucker hinzufügen. Die vorgekochten Orangenschalen und Karotten dazugeben. Den Safran-Orangensaft, Kardamom und die Zimtstange hinzufügen. 1 Tasse Wasser angießen und 5 Minuten köcheln lassen; die verbliebene Flüssigkeit abgießen und für den Reis beiseitestellen.

2 Tassen heißes Wasser und Mahmood Basmati-Reis in einen Topf geben und salzen. Den Deckel auflegen und 10 Minuten garen.

Wenn der Reis gar ist, die überschüssige Flüssigkeit abgießen; den Orangensaft und die beim Anbraten entstandene Flüssigkeit in den Topf geben. Die angebratenen Karotten und Orangenschalen hinzufügen, ein Küchentuch unter den Deckel legen und bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten garen.

Den Reis mit der sautierten Mischung vermengen und servieren.