Saray-Pilaw (festlicher Palast-Reispilaw)

Das Fleisch in 4 Tassen Wasser gar kochen und die Brühe für den Reis beiseitestellen.

Für den Reis in einem Topf 2 EL Butter und 2 EL Olivenöl erhitzen. 2 Tassen Reis darin anrösten, bis er glasig wird; 4 Tassen Fleischbrühe und 2 TL Salz hinzufügen, den Deckel auflegen und gar ziehen lassen.

Für das Fleischsauté in einer Pfanne 2 EL Butter und 2 EL Olivenöl erhitzen; die Zwiebel und das vorgekochte Fleisch darin anbraten. 2 Karotten und 1 rote Paprika hinzufügen, dann 1 EL Butter dazugeben und weiter sautieren. Mit 2 TL Salz, 1 TL Paprikapulver und 1 TL schwarzem Pfeffer würzen.

Für die Nüsse in einer separaten Pfanne 2 EL Butter schmelzen, zuerst die Mandeln, dann die Pinienkerne und Pistazien darin anrösten.

Den Reis kurz ruhen lassen; das Fleischsauté und die gerösteten Nüsse darübergeben und servieren.