Maqluba

Das Fleisch in einen Topf geben; so viel Wasser hinzufügen, dass es etwa vier Finger breit bedeckt ist, sowie 2 TL Salz. Den Deckel auflegen und 1 Stunde kochen lassen; die Brühe anschließend abgießen und beiseitestellen.

Die Auberginen in Scheiben schneiden und frittieren, die Kartoffeln in Scheiben schneiden und frittieren und die grünen Paprikaschoten ebenfalls – jeweils separat – frittieren.

In einem Topf 1/4 Tasse Olivenöl erhitzen, 3 Tassen Reis hinzufügen und 5–10 Minuten anrösten. 4 Tassen Fleischbrühe angießen, 2 TL Salz und 2 TL Kurkuma dazugeben. Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 15 Minuten garen.

In einem separaten Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und das gekochte Fleisch hineingeben. Die Auberginen, Kartoffeln und Paprikaschoten darüber schichten und eine Prise Salz, schwarzen Pfeffer und Chiliflocken darüberstreuen.

Den Reis sofort über das Gemüse geben und fest andrücken.

Bei mittlerer Hitze weitere 15 Minuten garen und anschließend servieren.