Artischockenböden İn Olivenöl (Zeytinyağlı Enginar)

Die Artischocken vorher in Zitronenwasser einlegen. In einen kleinen Topf geben, so viel Wasser hinzufügen, dass sie bedeckt sind, den Saft einer halben Zitrone, 2 EL Olivenöl und etwas Salz dazugeben und kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

In einem separaten Topf 9 EL Olivenöl erhitzen; die fein gehackte Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und die Zitronenschalen zusammen anbraten.

2 Tassen Reis hinzufügen; 1/4 Tasse Pinienkerne und 1/2 Tasse Korinthen unterrühren. 2 TL Salz und 1 TL schwarzen Pfeffer dazugeben und den Reis gleichmäßig im Topf verteilen.

Die vorgekochten Artischocken mit der Mulde nach unten in den Reistopf setzen.

Beginnend mit dem Artischocken-Kochwasser insgesamt 4 Tassen Flüssigkeit sowie den Saft einer Zitrone hinzufügen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen.

Die Zitronenschalen entfernen; fein gehackte Petersilie, Minze, Dill und etwas Frühlingszwiebel hinzugeben. Mit etwas Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, mit einem Küchenhandtuch abdecken und ziehen lassen.

Die Artischocken auf Teller setzen, mit dem Reis füllen und servieren.