Alcachofra com azeite

Demolhe as alcachofras em água com limão. Coloque-as numa panela pequena, adicione água suficiente para cobrir, sumo de 1/2 limão, 2 colheres de sopa de azeite e sal; ferva até ficarem ligeiramente macias, mas ainda firmes.

Noutra panela, aqueça 9 colheres de sopa de azeite; salteie a cebola finamente picada, 2 dentes de alho e a raspa de limão.

Adicione 2 chávenas de arroz; incorpore 1/4 de chávena de pinhões e 1/2 chávena de passas de Corinto. Junte 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-preta; espalhe uniformemente na panela.

Coloque as alcachofras cozidas na panela do arroz, com as cavidades viradas para baixo.

Adicione 4 chávenas de líquido (incluindo a água de cozedura das alcachofras) e o sumo de 1 limão; cozinhe em lume médio durante 15–20 minutos.

Retire as cascas de limão; adicione salsa, hortelã, endro e um pouco de cebolinha finamente picados. Regue com azeite e sumo de limão; cubra com um pano e deixe repousar.

Transfira as alcachofras para um prato, recheie-as com arroz e sirva.