Artichaut à l’huile d’olive

Faites tremper les artichauts dans de l’eau citronnée. Placez-les dans une petite casserole, ajoutez assez d’eau pour les couvrir, le jus d’1/2 citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive et du sel ; faites bouillir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres mais encore fermes.

Dans une autre casserole, faites chauffer 9 c. à soupe d’huile d’olive ; faites revenir ensemble l’oignon finement haché, 2 gousses d’ail et le zeste de citron.

Ajoutez 2 tasses de riz ; incorporez 1/4 tasse de pignons et 1/2 tasse de raisins de Corinthe. Ajoutez 2 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre noir ; étalez uniformément dans la casserole.

Placez les artichauts bouillis dans la casserole de riz, côté creux vers le bas.

Ajoutez 4 tasses de liquide (y compris l’eau de cuisson des artichauts) et le jus d’1 citron ; faites cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.

Retirez les écorces de citron ; ajoutez le persil, la menthe, l’aneth et un peu d’oignon vert finement hachés. Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron ; couvrez d’un torchon et laissez reposer.

Transférez les artichauts dans une assiette, garnissez-les de riz et servez.