Artisjok met olijfolie

Week de artisjokken in citroenwater. Doe ze in een kleine pan, voeg genoeg water toe om ze te bedekken, 1/2 citroensap, 2 el olijfolie en zout; kook tot ze licht zacht maar nog stevig zijn.

Verhit in een andere pan 9 el olijfolie; bak de fijngehakte ui, 2 teentjes knoflook en citroenrasp samen aan.

Voeg 2 koppen rijst toe; roer 1/4 kop pijnboompitten en 1/2 kop krenten erdoor. Voeg 2 tl zout en 1 tl zwarte peper toe; verdeel gelijkmatig in de pan.

Plaats de gekookte artisjokken in de rijstpan met de holle kant naar beneden.

Voeg 4 koppen vloeistof toe (inclusief het kookwater van de artisjokken) en het sap van 1 citroen; kook 15–20 minuten op middelhoog vuur.

Verwijder de citroenschillen; voeg fijngehakte peterselie, munt, dille en wat bosui toe. Besprenkel met olijfolie en citroensap; dek af met een doek en laat rusten.

Leg de artisjokken op een bord, vul ze met rijst en serveer.