Kronärtskocka i olivolja

Lägg kronärtskockorna i citronvatten. Placera dem i en liten gryta, tillsätt så mycket vatten att det täcker, 1/2 citronsaft, 2 msk olivolja och salt. Koka tills de är lätt mjuka men fortfarande fasta.

Värm 9 msk olivolja i en annan gryta och fräs finhackad lök, 2 vitlöksklyftor och citronskal tillsammans.

Tillsätt 2 koppar ris, rör ner 1/4 kopp pinjenötter och 1/2 kopp korinter. Lägg i 2 tsk salt och 1 tsk svartpeppar och fördela jämnt i grytan.

Placera de kokta kronärtskockorna i risgrytan med den urgröpta sidan nedåt.

Tillsätt 4 koppar vätska (inklusive kokvattnet från kronärtskockorna) och saften från 1 citron. Koka på medelvärme i 15–20 minuter.

Ta bort citronskalen och tillsätt finhackad persilja, mynta, dill och lite salladslök. Ringla över olivolja och citronsaft, täck med en handduk och låt vila.

Lägg kronärtskockorna på ett fat, fyll dem med ris och servera.