Alcachofa con Aceite de Oliva

Remoje las alcachofas en agua con limón. Colóquelas en una olla pequeña, añada suficiente agua para cubrirlas, el zumo de 1/2 limón, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal; hiérvalas hasta que estén ligeramente tiernas pero aún firmes.

En otra olla, caliente 9 cucharadas de aceite de oliva; saltee juntos la cebolla finamente picada, 2 dientes de ajo y la ralladura de limón.

Añada 2 tazas de arroz; incorpore 1/4 de taza de piñones y 1/2 taza de pasas de Corinto. Añada 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra; extiéndalo de manera uniforme en la olla.

Coloque las alcachofas hervidas dentro de la olla del arroz con la parte hueca hacia abajo.

Añada 4 tazas de líquido (incluyendo el agua de cocción de las alcachofas) y el zumo de 1 limón; cocine a fuego medio durante 15–20 minutos.

Retire las cáscaras de limón; añada el perejil, la menta, el eneldo y un poco de cebolla verde finamente picados. Rocíe con aceite de oliva y zumo de limón; cubra con un paño y deje reposar.

Pase las alcachofas a un plato, rellénelas con el arroz y sirva.