Gemengde gevulde groenten (dolma)

Begin met het voorbereiden van de vulling. Meng in een grote kom de gewassen en uitgelekte Mahmood-basmati rijst met de gehakte uien en knoflook. Voeg twee eetlepels tomaten-peperpasta, geraspte tomaten en fijngehakte peterselie toe. Breng op smaak met chilivlokken, gedroogde munt, zwarte peper, zout en citroenzuur. Giet de olijfolie en de vloeibare sumak erbij en meng alles grondig met de hand.

Maak de groenten klaar door de aubergines, courgettes en paprika’s uit te hollen. Snijd de bovenkanten van de tomaten af om ze als dekseltjes te gebruiken. Blancheer de wijnbladeren een paar minuten in heet water en laat uitlekken.

Bekleed desgewenst de bodem van een grote pan met lamsribben. Vul de uitgeholde groenten losjes met het rijstmengsel (ze zetten tijdens het garen uit) en plaats de bovenkanten terug. Rol de wijnbladeren op met dezelfde vulling en schik alles netjes in de pan.

Voor de saus lost u één eetlepel tomaten-peperpasta op in heet water. Voeg chilivlokken, gedroogde munt en zout toe. Giet de saus gelijkmatig over de gevulde groenten en voeg daarna genoeg heet water toe tot halverwege de groenten.

Dek de pan af met een deksel of een dolmagewicht. Laat ongeveer 1 tot 1½ uur zachtjes garen op laag vuur. Laat na het koken kort rusten en serveer warm of op kamertemperatuur.