Legumes recheados mistos (Dolma)

Comece por preparar o recheio. Numa taça grande, misture o arroz Mahmood Basmati lavado e escorrido com as cebolas e o alho picados. Adicione duas colheres de sopa de pasta de tomate e pimento, os tomates ralados e a salsa finamente picada. Tempere com flocos de malagueta, hortelã seca, pimenta-preta, sal e ácido cítrico. Verta o azeite e o sumagre líquido, depois misture muito bem com as mãos.

Prepare os legumes, retirando o interior das beringelas, curgetes e pimentos. Corte a parte superior dos tomates para usar como tampa. Escalde as folhas de videira em água quente durante alguns minutos e depois escorra.

Forre o fundo de uma panela grande com costeletas de borrego, se desejar. Recheie os legumes escavados sem apertar demasiado com a mistura de arroz (eles aumentam durante a cozedura) e volte a colocar as tampas. Enrole as folhas de videira com o mesmo recheio e disponha tudo de forma organizada na panela.

Para o molho, dissolva uma colher de sopa de pasta de tomate e pimento em água quente. Adicione flocos de malagueta, hortelã seca e sal. Verta o molho uniformemente sobre os legumes recheados e depois acrescente água quente suficiente para chegar até metade da altura dos legumes.

Tape a panela com uma tampa ou com um prato de peso para dolma. Cozinhe suavemente em lume brando durante cerca de 1 a 1½ horas. Quando estiver pronto, deixe repousar ligeiramente antes de servir quente ou à temperatura ambiente.