Verduras Rellenas Mixtas (Dolma)

Comience preparando el relleno. En un bol grande, mezcle el arroz Mahmood Basmati lavado y escurrido con la cebolla y el ajo picados. Añada dos cucharadas de pasta de tomate y pimiento, los tomates rallados y el perejil finamente picado. Sazone con hojuelas de chile, menta seca, pimienta negra, sal y ácido cítrico. Vierta el aceite de oliva y el zumo de zumaque y mézclelo todo bien con la mano.

Prepare las verduras vaciando las berenjenas, los calabacines y los pimientos. Corte las tapas de los tomates para usarlas como cubierta. Escalde las hojas de parra en agua caliente durante unos minutos y luego escúrralas.

Forre el fondo de una olla grande con costillas de cordero si lo desea. Rellene sin apretar las verduras vaciadas con la mezcla de arroz (se expandirá al cocinarse) y vuelva a colocar sus tapas. Enrolle las hojas de parra con el mismo relleno y dispóngalo todo ordenadamente en la olla.

Para la salsa, disuelva una cucharada de pasta de tomate y pimiento en agua caliente. Añada las hojuelas de chile, la menta seca y la sal. Vierta la salsa uniformemente sobre las verduras rellenas y luego añada suficiente agua caliente para que llegue hasta la mitad de las verduras.

Cubra la olla con una tapa o con un plato/peso para dolma. Cocine suavemente a fuego bajo durante aproximadamente 1 a 1,5 horas. Una vez cocido, deje reposar un poco antes de servir tibio o a temperatura ambiente.