Blandade fyllda grönsaker (dolma)

Börja med att förbereda fyllningen. Blanda det tvättade och avrunna Mahmood basmatiriset med hackad lök och vitlök i en stor skål. Tillsätt två matskedar tomat- och paprikapasta, rivna tomater och finhackad persilja. Smaksätt med chiliflakes, torkad mynta, svartpeppar, salt och citronsyra. Häll i olivolja och flytande sumak och blanda sedan noggrant för hand.

Förbered grönsakerna genom att gröpa ur auberginerna, zucchinierna och paprikorna. Skär av toppen på tomaterna så att de kan användas som lock. Förväll vinbladen i hett vatten i några minuter och låt dem sedan rinna av.

Klä botten av en stor gryta med lammrevben om så önskas. Fyll de urgröpta grönsakerna löst med risblandningen (de sväller under tillagningen) och sätt tillbaka locken. Rulla vinbladen med samma fyllning och placera allt prydligt i grytan.

Till såsen löser du upp en matsked tomat- och paprikapasta i hett vatten. Tillsätt chiliflakes, torkad mynta och salt. Häll såsen jämnt över de fyllda grönsakerna och tillsätt sedan tillräckligt med hett vatten så att vätskan når halvvägs upp på grönsakerna.

Täck grytan med lock eller en dolmatyngd. Låt sjuda försiktigt på låg värme i cirka 1 till 1,5 timme. När allt är klart låter du det vila en stund innan servering varmt eller vid rumstemperatur.