Légumes farcis variés (dolma)

Commencez par préparer la farce. Dans un grand bol, mélangez le riz basmati Mahmood lavé et égoutté avec les oignons et l’ail hachés. Ajoutez deux cuillères à soupe de pâte tomate-poivron, les tomates râpées et le persil finement haché. Assaisonnez avec les flocons de piment, la menthe séchée, le poivre noir, le sel et l’acide citrique. Versez l’huile d’olive et le sumac liquide, puis mélangez soigneusement à la main.

Préparez les légumes en évidant les aubergines, les courgettes et les poivrons. Coupez le haut des tomates pour les utiliser comme couvercles. Blanchissez les feuilles de vigne dans de l’eau chaude pendant quelques minutes, puis égouttez-les.

Tapissez le fond d’une grande casserole avec des côtes d’agneau si vous le souhaitez. Garnissez légèrement les légumes évidés avec le mélange de riz (ils vont gonfler à la cuisson) et remettez leurs chapeaux. Roulez les feuilles de vigne avec la même farce et disposez le tout soigneusement dans la casserole.

Pour la sauce, dissolvez une cuillère à soupe de pâte tomate-poivron dans de l’eau chaude. Ajoutez les flocons de piment, la menthe séchée et le sel. Versez la sauce uniformément sur les légumes farcis, puis ajoutez assez d’eau chaude pour arriver à mi-hauteur des légumes.

Couvrez la casserole avec un couvercle ou une assiette de pression pour dolma. Faites cuire doucement à feu doux pendant environ 1 à 1,5 heure. Une fois cuit, laissez reposer un peu avant de servir chaud ou à température ambiante.