Mahmood Rice

Gemüse-Biryani

Küchenrichtung
Küche des indischen Subkontinents
Gerichtstyp
Hauptgericht
Haupzutat
Vegetarisch
Zeit
60+ Minuten
Reissorte
Sella Basmati Reis
Service
Für 4–6 Personen
Küchenrichtung
Küche des indischen Subkontinents
Gerichtstyp
Hauptgericht
Haupzutat
Vegetarisch
Zeit
60+ Minuten
Reissorte
Sella Basmati Reis
Service
Für 4–6 Personen

Zubereitung

1/4 Tasse Olivenöl in eine Pfanne geben und die Zwiebel darin anbraten. Cashewkerne hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten.
Karotten und Blumenkohl hinzufügen und 2–3 Minuten sautieren. Anschließend gelbe und rote Paprikaschoten, die Zucchinischale und 2–3 Knoblauchzehen dazugeben und insgesamt 15–20 Minuten weiter anbraten.
Salz, Chilipulver, gemahlenen Koriander, Piment, Zimt und Ingwer hinzufügen; weitere 5 Minuten sautieren und beiseitestellen.
In einem Topf etwas weniger als 1/4 Tasse Olivenöl erhitzen; 3 Tassen Mahmood Basmati-Reis hinzufügen und 5–10 Minuten anrösten.
6 Tassen heißes Wasser, 1 Tasse Kichererbsen, eine Handvoll Rosinen, 1–2 Lorbeerblätter und 2 TL Salz hinzufügen. Koriander, Kardamom und frischen Ingwer in ein Mulltuch binden und in den Topf legen. Den Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze 15 Minuten garen.
Den Reis 15 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig mit dem sautierten Gemüse und 1/2 Bund Petersilie vermengen und servieren.

Zutaten

Für den Reis
3 Tassen Mahmood Basmati-Reis
1/2 Tasse Olivenöl
6 Tassen heißes Wasser
1 Tasse gekochte Kichererbsen
1 Handvoll Rosinen
2 Lorbeerblätter
2 TL Salz
Für das Gemüse-Sauté
1/4 Tasse (50 ml) Olivenöl
1 Zwiebel
1/2 Tasse rohe Cashewkerne
3 mittelgroße Karotten
1/2 mittelgroßer Blumenkohl
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
Schale von 1 Zucchini
(Julienne)
2–3 Knoblauchzehen
2 TL Salz
1 TL Paprikapulver
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Piment
1 TL Zimt
1 TL Ingwer
Gewürzbeutel
1 Prise Koriandersamen
1 Prise Kardamom
1 Stück frischer Ingwer
Letzte Handgriffe
1/2 Bund Petersilie
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