Grönsaksbiryani

Häll 1/4 kopp olivolja i en panna och fräs löken. Tillsätt cashewnötterna och rör om i 1–2 minuter.

Tillsätt morötterna och blomkålen och fräs i 2–3 minuter. Lägg sedan i gul och röd paprika, zucchiniskal och 2–3 vitlöksklyftor. Fortsätt fräsa i totalt 15–20 minuter.

Tillsätt salt, chilipulver, mald koriander, kryddpeppar, kanel och ingefära. Fräs i ytterligare 5 minuter och ställ sedan åt sidan.

Värm lite mindre än 1/4 kopp olivolja i en gryta, tillsätt 3 koppar Mahmood basmatiris och fräs i 5–10 minuter.

Tillsätt 6 koppar hett vatten, 1 kopp kikärter, en näve russin, 1–2 lagerblad och 2 teskedar salt. Knyt koriander, kardemumma och färsk ingefära i ostduk, lägg paketet i grytan, täck över och koka på låg värme i 15 minuter.

Låt riset vila i 15 minuter, blanda sedan försiktigt med de frästa grönsakerna och 1/2 knippe persilja och servera.