Biryani aux légumes

Ajoutez 1/4 tasse d’huile d’olive dans une poêle ; faites revenir l’oignon. Ajoutez les noix de cajou et remuez pendant 1 à 2 minutes.

Ajoutez les carottes et le chou-fleur ; faites revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les poivrons jaune et rouge, la courgette et 2 à 3 gousses d’ail. Poursuivez la cuisson en remuant pendant 15 à 20 minutes au total.

Ajoutez le sel, le piment, la coriandre moulue, le quatre-épices, la cannelle et le gingembre ; faites revenir encore 5 minutes, puis réservez.

Dans une casserole, faites chauffer un peu moins de 1/4 tasse d’huile d’olive ; ajoutez 3 tasses de riz basmati Mahmood et faites revenir pendant 5 à 10 minutes.

Ajoutez 6 tasses d’eau chaude, 1 tasse de pois chiches, une poignée de raisins secs, 1 à 2 feuilles de laurier et 2 cuillères à café de sel. Attachez la coriandre, la cardamome et le gingembre frais dans une étamine, placez le sachet dans la casserole, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Laissez reposer le riz 15 minutes ; mélangez-le délicatement avec les légumes sautés et 1/2 bouquet de persil, puis servez.