Mahmood Rice

Groentebiryani

Soort keuken
Keuken van het Indiase subcontinent
Soort gerecht
Hoofdgerecht
Hoofdingrediënt
Vegetarisch
Tijd
60+ minuten
Rijstsoort
Sella Basmati Rijst
Voor
4–6 personen

Hoe maakt u het?

Doe 1/4 kop olijfolie in een pan en bak de ui aan. Voeg de cashewnoten toe en roerbak 1–2 minuten.
Voeg de wortels en bloemkool toe en bak 2–3 minuten. Voeg daarna de gele en rode paprika, de courgetteschil en 2–3 teentjes knoflook toe. Bak in totaal 15–20 minuten.
Voeg zout, chilipoeder, gemalen koriander, piment, kaneel en gember toe; bak nog 5 minuten en zet apart.
Verhit in een pan iets minder dan 1/4 kop olijfolie; voeg 3 koppen Mahmood-basmati rijst toe en bak 5–10 minuten.
Voeg 6 koppen heet water, 1 kop kikkererwten, een handvol rozijnen, 1–2 laurierblaadjes en 2 theelepels zout toe. Bind koriander, kardemom en verse gember in kaasdoek, leg het in de pan, dek af en kook 15 minuten op laag vuur.
Laat de rijst 15 minuten rusten; meng voorzichtig met de gebakken groenten en 1/2 bos peterselie en serveer.

Ingrediënten

Voor de rijst
3 koppen Mahmood-basmati rijst
1/2 kop olijfolie
6 koppen heet water
1 kop gekookte kikkererwten
1 handvol rozijnen
2 laurierblaadjes
2 tl zout
Voor de groentesauté
1/4 kop (50 ml) olijfolie
1 ui
½ kop rauwe cashewnoten
3 middelgrote wortels
1/2 middelgrote bloemkool
1 gele paprika
1 rode paprika
Schil van 1 courgette (julienne)
2–3 teentjes knoflook
2 tl zout
1 tl gemalen rode peper
1 tl koriander
1 tl piment
1 tl kaneel
1 tl gember
Kruidenbuidel
Een snufje korianderzaad
Een snufje kardemom
1 stukje verse gember
Afwerking
1/2 bos peterselie

Misschien vindt u dit ook lekker