Perde-Pilaw

Die Hähnchenteile in einen Topf geben; Wasser, etwas Salz sowie die in Mulltuch gebundene Zwiebel, Ingwerwurzel, Lorbeerblatt, frischen Salbei und Koriandersamen hinzufügen. 1 Stunde kochen lassen, dann die Brühe abseihen und beiseitestellen.

Für den Teig: 2 Eier, 3 Esslöffel Joghurt, 1 Teeglas Olivenöl (ca. 1/2 Tasse) und 3 Tassen Mehl verrühren und zu einem Teig verarbeiten.

Für den Füllreis: In einem Topf 4 Esslöffel Olivenöl erhitzen, 4 Esslöffel Pinienkerne hinzufügen und goldbraun rösten. Den Reis zugeben und 5–10 Minuten anrösten. Die Hühnerbrühe angießen; 2 Esslöffel Korinthen sowie je 2 Teelöffel Piment, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 15 Minuten garen.

In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und ein paar Tropfen Melasse hinzufügen. Die Auflaufform und das auf dem Boden ausgelegte Backpapier mit dieser Mischung bestreichen; die halbierten Mandeln an den Rand kleben.

Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig ausrollen und in die Auflaufform legen. Den Füllreis mit dem gekochten Hähnchen vermengen und die Form damit füllen. Den Teig über der Füllung zusammenschlagen bzw. verschließen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 40 Minuten backen, herausnehmen und servieren.