Pilaf en rideau

Placez les morceaux de poulet dans une casserole ; ajoutez de l’eau, un peu de sel, ainsi qu’un bouquet d’oignon, de racine de gingembre frais, de feuille de laurier, de sauge et de graines de coriandre enveloppés dans une étamine. Faites bouillir pendant 1 heure ; filtrez et réservez le bouillon.

Pour la pâte : mélangez 2 œufs, 3 cuillères à soupe de yaourt, 1/2 tasse d’huile d’olive et 3 tasses de farine pour préparer la pâte.

Pour le riz de farce : faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle ; ajoutez 4 cuillères à soupe de pignons et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 5 à 10 minutes. Versez le bouillon de poulet ; ajoutez 2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe, puis 2 cuillères à café de quatre-épices, de paprika, de poivre noir et de sel. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Faites fondre le beurre dans une petite poêle ; ajoutez quelques gouttes de mélasse. Badigeonnez le plat de cuisson et le papier sulfurisé qui le tapisse avec ce mélange ; fixez les amandes fendues sur les bords.

Farinez le plan de travail ; étalez la pâte et placez-la dans le plat. Mélangez le riz de farce avec le poulet bouilli et garnissez le plat. Refermez le dessus avec la pâte.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes ; sortez du four et servez.