Pilaf de Cortina

Coloque las piezas de pollo en una olla; añada agua, un poco de sal y un atado de cebolla, raíz de jengibre fresca, hoja de laurel, salvia y semillas de cilantro envuelto en una gasa. Hierva durante 1 hora; cuele y reserve el caldo.

Para la masa: mezcle 2 huevos, 3 cucharadas de yogur, 1/2 taza de aceite de oliva y 3 tazas de harina hasta obtener una masa.

Para el arroz del relleno: caliente 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén; añada 4 cucharadas de piñones y tuéstelos hasta que se doren. Añada el arroz y saltéelo durante 5–10 minutos. Vierta el caldo de pollo; añada 2 cucharadas de pasas de Corinto y 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica, pimentón, pimienta negra y sal. Tape y cocine a fuego bajo durante 15 minutos.

Derrita la mantequilla en una sartén pequeña y añada unas gotas de melaza. Pinte con esta mezcla la fuente de horno y el papel vegetal de revestimiento; pegue almendras partidas alrededor de los bordes.

Enharine la encimera; estire la masa y colóquela en la fuente. Mezcle el arroz del relleno con el pollo hervido y rellene la fuente. Selle la parte superior con la masa.

Hornee en un horno precalentado a 180°C durante 40 minutos; retire y sirva.