Pilaf em crosta

Coloque os pedaços de frango numa panela; adicione água, um pouco de sal e um ramo de cebola, raiz de gengibre fresco, folha de louro, salva e sementes de coentros atados num pano de musselina. Ferva durante 1 hora; coe e reserve o caldo.

Para a massa: Misture 2 ovos, 3 colheres de sopa de iogurte, 1/2 chávena de azeite e 3 chávenas de farinha para preparar a massa.

Para o arroz do recheio: Aqueça 4 colheres de sopa de azeite numa frigideira; adicione 4 colheres de sopa de pinhões e torre até dourarem. Junte o arroz e salteie durante 5–10 minutos. Verta o caldo de frango; adicione 2 colheres de sopa de passas de Corinto e 2 colheres de chá de pimenta-da-jamaica, paprica, pimenta-preta e sal. Tape e cozinhe em lume brando durante 15 minutos.

Derreta a manteiga numa frigideira pequena; adicione algumas gotas de melaço. Pincele a assadeira e o papel vegetal que a forra com esta mistura; fixe as amêndoas partidas em redor das bordas.

Polvilhe a bancada com farinha; estenda a massa e coloque-a na assadeira. Misture o arroz de recheio com o frango cozido e encha a assadeira. Feche a parte superior com a massa.

Leve ao forno preaquecido a 180°C durante 40 minutos; retire e sirva.