Pilaf de riz à la manière du palais

Faites bouillir la viande dans 4 tasses d’eau ; réservez le bouillon pour le riz.

Pour le riz : faites chauffer 2 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Faites revenir 2 tasses de riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide ; ajoutez 4 tasses de bouillon de viande et 2 c. à café de sel, puis couvrez et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Pour la viande sautée : faites chauffer 2 c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle ; faites revenir l’oignon et la viande bouillie. Ajoutez 2 carottes et 1 poivron rouge, puis incorporez 1 c. à soupe de beurre. Assaisonnez avec 2 c. à café de sel, 1 c. à café de piment rouge en poudre et 1 c. à café de poivre noir.

Pour les fruits secs : dans une poêle séparée, faites fondre 2 c. à soupe de beurre et faites griller les amandes, puis les pignons et les pistaches.

Laissez reposer le riz ; garnissez-le avec la viande sautée et les fruits secs grillés, puis servez.