Sebzeli Biryani

Tavaya 1/2 çay bardağı zeytinyağını alın; soğanı kavurun. Kaju ekleyip 1–2 dakika çevirin.

Havuç ve karnabaharı ekleyin; 2–3 dakika soteleyin. Sarı ve kırmızı kapya biberi, kabağın dışını ve 2–3 diş sarımsağı ekleyip toplam 15–20 dakika soteleyin.

Tuz, toz biber, toz kişniş, yenibahar, tarçın ve zencefili katın; 5 dakika daha soteleyip kenara alın.

Tencerede yarım çay bardağından biraz az zeytinyağını ısıtın; 3 su bardağı Mahmood basmati pirinci 5–10 dakika kavurun.

6 su bardağı sıcak su, 1 su bardağı nohut, 1 avuç kuru üzüm, 1–2 defne yaprağı ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Kişniş, kakule ve taze zencefili beze bağlayıp tencereye bırakın. Kapağı kapatıp kısık ateşte 15 dakika pişirin.

Pilavı 15 dakika dinlendirin; sotelediğiniz sebzeler ve 1/2 demet maydanozla nazikçe karıştırın, servis edin.