أرز مقلي بالخضار والبيض

١. انقع الرز في ماء دافئ لمدة ٣٠ دقيقة، ثم صفِّه وضعه جانباً.

٢. في قدر، أضف ٢ لتر من الماء المغلي ورشة ملح؛ أضف الرز المصفى واسلقه حتى يصبح نصف طري.

٣. قطّع الجزر والفلفل والفطر على شكل جوليان. افصل الأجزاء البيضاء والخضراء من البصل الأخضر. اسلق البازلاء الطازجة مسبقاً، أو إذا كنت تستخدم البازلاء المعلبة فاغسلها وصفِّها.

٤. سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. أضف الفلفل الأخضر والأحمر أولاً، ثم الجزر، وشوّح حتى يبدأ في الطراوة. أضف الفطر واطهه لبضع دقائق أخرى، ثم أضف البازلاء المسلوقة والبصل الأخضر وحرّك.

٥. اخفق ٤ بيضات برفق مع رشة ملح واسكبها فوق الخضار المشوحة. عندما تقترب من النضج، أضف ٤ ملاعق صغيرة ملح، وملعقة صغيرة سكر، وملعقتين صغيرتين فلفل أسود، وملعقتين كبيرتين صلصة صويا؛ واصل التحريك.

٦. خفّف النار وأضف الرز المطهو إلى المقلاة. اخلط برفق حتى تمتزج كل المكونات جيداً.

٧. اترك الرز يرتاح لبضع دقائق ليمتص النكهات، ثم قدّمه ساخناً.