Stekt ris med grönsaker och ägg

Blötlägg riset i ljummet vatten i 30 minuter, låt det sedan rinna av och ställ åt sidan.

Koka upp 2 liter vatten med en nypa salt i en gryta, tillsätt det avrunna riset och koka tills det är al dente.

Strimla morötterna, paprikorna och svampen i tunna stavar. Dela salladslöken i den vita och den gröna delen. Förkoka de färska ärtorna, eller skölj och låt rinna av om du använder konserverade ärtor.

Värm olivoljan i en stor panna. Lägg först i den gröna och röda paprikan, därefter morötterna, och fräs tills de börjar mjukna. Tillsätt svampen och tillaga några minuter till, rör sedan ner de kokta ärtorna och salladslöken.

Vispa 4 ägg lätt med en nypa salt och häll dem över de frästa grönsakerna. När äggen nästan har stelnat tillsätter du 4 tsk salt, 1 tsk socker, 2 tsk svartpeppar och 2 msk soja och fortsätter röra om.

Sänk värmen och tillsätt det kokta riset i pannan. Blanda försiktigt tills alla ingredienser är väl fördelade.

Låt riset vila några minuter så att smakerna går in och servera sedan varmt.