Arroz Frito con Huevo y Verduras

Remoje el arroz en agua templada durante 30 minutos, luego escúrralo y resérvelo.

En una olla, añada 2 litros de agua hirviendo y una pizca de sal; incorpore el arroz escurrido y hiérvalo hasta que quede al dente.

Corte en juliana la zanahoria, los pimientos y los champiñones. Separe las partes blancas y verdes de las cebollas verdes. Hierva previamente los guisantes frescos o, si usa guisantes en conserva, enjuáguelos y escúrralos.

Caliente aceite de oliva en una sartén grande. Añada primero los pimientos verde y rojo y luego las zanahorias, y saltéelos hasta que empiecen a ablandarse. Añada los champiñones y cocine unos minutos más; después incorpore los guisantes cocidos y la cebolla verde.

Bata ligeramente 4 huevos con una pizca de sal y viértalos sobre las verduras salteadas. Cuando estén casi cocidos, añada 4 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de pimienta negra y 2 cucharadas de salsa de soja; siga removiendo.

Baje el fuego y añada el arroz cocido a la sartén. Mezcle suavemente hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Deje reposar el arroz unos minutos para que absorba los sabores y sírvalo caliente.