Arroz frito com ovo e legumes

Demolhe o arroz em água morna durante 30 minutos; depois escorra e reserve.

Numa panela, adicione 2 litros de água a ferver e uma pitada de sal; junte o arroz escorrido e ferva até ficar al dente.

Corte as cenouras, os pimentos e os cogumelos em juliana. Separe as partes brancas e verdes das cebolinhas. Ferva previamente as ervilhas frescas ou, se usar ervilhas enlatadas, lave-as e escorra-as.

Aqueça azeite numa frigideira grande. Adicione primeiro os pimentos verde e vermelho, depois as cenouras, e salteie até começarem a amolecer. Junte os cogumelos e cozinhe por mais alguns minutos; depois incorpore as ervilhas cozidas e as cebolinhas.

Bata ligeiramente 4 ovos com uma pitada de sal e verta sobre os legumes salteados. Quando estiverem quase cozidos, adicione 4 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar, 2 colheres de chá de pimenta-preta e 2 colheres de sopa de molho de soja; continue a mexer.

Reduza o lume e adicione o arroz cozido à frigideira. Misture delicadamente até todos os ingredientes ficarem bem combinados.

Deixe o arroz repousar por alguns minutos para absorver os sabores e sirva quente.