Gebakken rijst met groenten en ei

Week de rijst 30 minuten in lauwwarm water, laat daarna uitlekken en zet apart.

Doe in een pan 2 liter kokend water met een snufje zout; voeg de uitgelekte rijst toe en kook tot al dente.

Snijd de wortel, paprika’s en champignons in julienne. Scheid het witte en groene deel van de bosuitjes. Kook verse erwten vooraf of, als u erwten uit blik gebruikt, spoel en laat die uitlekken.

Verhit olijfolie in een grote pan. Voeg eerst de groene en rode paprika toe, daarna de wortel, en bak tot ze beginnen te verzachten. Voeg de champignons toe en kook nog enkele minuten; roer daarna de gekookte erwten en bosuitjes erdoor.

Klop 4 eieren los met een snufje zout en giet over de gebakken groenten. Wanneer het bijna gaar is, voegt u 4 tl zout, 1 tl suiker, 2 tl zwarte peper en 2 el sojasaus toe; blijf roeren.

Zet het vuur lager en voeg de gekookte rijst toe aan de pan. Meng voorzichtig tot alle ingrediënten goed gecombineerd zijn.

Laat de rijst enkele minuten rusten zodat de smaken kunnen intrekken en serveer dan heet.