Riz sauté aux œufs et aux légumes

Faites tremper le riz dans de l’eau tiède pendant 30 minutes, puis égouttez-le et réservez.

Dans une casserole, ajoutez 2 litres d’eau bouillante et une pincée de sel ; ajoutez le riz égoutté et faites-le bouillir jusqu’à ce qu’il soit al dente.

Coupez les carottes, les poivrons et les champignons en julienne. Séparez les parties blanches et vertes des oignons nouveaux. Faites bouillir les petits pois frais à l’avance ou, si vous utilisez des petits pois en conserve, rincez-les et égouttez-les.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez d’abord les poivrons vert et rouge, puis les carottes, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir. Ajoutez les champignons et faites cuire encore quelques minutes, puis incorporez les petits pois bouillis et les oignons nouveaux.

Battez légèrement 4 œufs avec une pincée de sel et versez-les sur les légumes sautés. Lorsqu’ils sont presque cuits, ajoutez 4 c. à café de sel, 1 c. à café de sucre, 2 c. à café de poivre noir et 2 c. à soupe de sauce soja ; continuez à remuer.

Réduisez le feu et ajoutez le riz cuit dans la poêle. Mélangez délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

Laissez le riz reposer quelques minutes pour qu’il absorbe les saveurs, puis servez chaud.