برياني الدجاج

١. التتبيل: اخلط الزبادي، ومعجون الزنجبيل، ومعجون الثوم، وعصير الليمون، وملعقتين كبيرتين من جارام ماسالا، وملعقة صغيرة ملح، والفلفل الأسود. أضف الدجاج واتركه يتبل لمدة ٢٠ دقيقة في الثلاجة.

٢. تحضير القلي: اقْلِ البصل و٣ حبات بطاطس؛ وضع البصل جانباً للطبقة النهائية.

٣. المرق المنكّه: اغْلِ ٥ أكواب من الماء (بما في ذلك كوبان من مرق الدجاج). اكسر قليلاً حبتي الهيل وحبتي القرنفل وعود القرفة، لفّها في قطعة قماش، وأضفها إلى الماء.

٤. الرز: أضف كوباً من الرز إلى المرق ، اغله لمدة دقيقتين، ثم صفِّه.

٥. طهي الدجاج: في مقلاة مدهونة، اقْلِ الدجاج؛ أضف ملعقة صغيرة ملح، وملعقة صغيرة فلفل حار مطحون، وملعقة صغيرة كركم، و٤ ملاعق كبيرة من البصل المقلي، و٤ طماطم مقطعة مكعبات، وملعقتين كبيرتين من صلصة الزبادي. اطه لمدة ٣٠ دقيقة، ثم أضف البطاطس المقلية واطه قليلاً بعد ذلك.

٦. زبدة الزعفران: سخّن ٣ ملاعق كبيرة زبدة واخلطها مع ملعقتين كبيرتين من الزعفران المهروس.

٧. الطبقات: افرد طبقة من الرز المسلوق في القدر، أضف الدجاج، ثم طبقة رقيقة أخرى من الرز. أضف شرائح الليمون والبقدونس والنعناع والبصل المكرمل والبصل الأخضر. اختم بطبقة أخيرة من الرز ورش البصل الأخضر المتبقي على الوجه.

٨. الطهي النهائي: اصنع ثقوباً صغيرة في الرز، ورش زبدة الزعفران، ثم غطِّ القدر واطهه لمدة ١٥ دقيقة.

٩. التزيين: زيّنه بالبصل المكرمل والأعشاب الطازجة قبل التقديم.