أرانشيني (كرات الرز الإيطالية)

١. اغْلِ مرق الدجاج. في مقلاة أخرى، سخّن ملعقة كبيرة زيت زيتون وملعقة كبيرة زبدة؛ شوّح البصل والثوم والزعتر الطازج. تبّل بملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة فلفل أسود.

٢. أضف الرز (غير المغسول)؛ اسكب ٣ أكواب من مرق الدجاج وأضف ملعقتين صغيرتين من الكركم. اطه لمدة ١٥ دقيقة. أضف قشر الليمون المبشور، و٣ ملاعق كبيرة زبدة، وملعقة كبيرة من جبنة البارميزان؛ اخلط جيداً. أضف خليط البصل وحرّك.

٣. افرد خليط الريزوتو على صينية، رش البارميزان فوقه، وضعه في الثلاجة لمدة ساعة.

٤. للحشوة: في مقلاة، سخّن ٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون؛ أضف ملعقتين كبيرتين معجون طماطم. أضف البصل والجزر والكرفس واللحم المفروم والزعتر والملح والفلفل. أضف بيوريه الطماطم والبازلاء والريحان وحرّك.

٥. خذ حصصاً من الريزوتو المبرد، واحشُ الوسط بحشوة اللحم والموزاريلا، ثم شكّلها كرات.

٦. غلّف الكرات بالدقيق، ثم البيض، ثم البقسماط؛ اقْلِها حتى تصبح ذهبية وقدّمها.