Arancini (italienska risbollar)

Koka upp kycklingbuljongen. Värm 1 msk olivolja och 1 msk smör i en annan panna och fräs lök, vitlök och färsk timjan. Krydda med 1 tsk salt och 1 tsk svartpeppar.

Tillsätt riset (osköljt), häll i 3 koppar kycklingbuljong och 2 tsk gurkmeja. Koka i 15 minuter. Lägg i citronskal, 3 msk smör och 1 msk parmesan och blanda väl. Rör ner lökblandningen.

Bre ut risottoblandningen på en bricka, strö parmesan ovanpå och ställ i kylskåp i 1 timme.

Till fyllningen: Värm 3 msk olivolja i en panna och tillsätt 2 msk tomatpuré. Lägg i lök, morot, selleri, nötfärs, timjan, salt och peppar. Rör ner tomatpuré, ärtor och basilika.

Ta portioner av den kalla risotton, fyll mitten med köttfyllning och mozzarella och rulla sedan till bollar.

Vänd bollarna först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Fritera tills de är gyllene och servera.