Arancini (Italiaanse rijstballetjes)

Breng de kippenbouillon aan de kook. Verhit in een andere pan 1 el olijfolie en 1 el boter; bak ui, knoflook en verse tijm aan. Breng op smaak met 1 tl zout en 1 tl zwarte peper.

Voeg de rijst (ongewassen) toe; giet er 3 koppen kippenbouillon en 2 tl kurkuma bij. Kook 15 minuten. Voeg citroenrasp, 3 el boter en 1 el parmezaan toe; meng goed. Roer ook het uimengsel erdoor.

Spreid het risottomengsel uit op een dienblad, bestrooi met parmezaan en zet 1 uur in de koelkast.

Voor de vulling: Verhit in een pan 3 el olijfolie; voeg 2 el tomatenpuree toe. Voeg ui, wortel, bleekselderij, gehakt, tijm, zout en peper toe. Roer daarna de tomatenpuree/passata, erwten en basilicum erdoor.

Neem porties van de gekoelde risotto, vul het midden met de vleesvulling en mozzarella en rol er balletjes van.

Haal de balletjes eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het paneermeel; frituur goudbruin en serveer.