Arancini (Bolas de Arroz Italianas)

Hierva el caldo de pollo. En otra sartén, caliente 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla; saltee la cebolla, el ajo y el tomillo fresco. Sazone con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra.

Añada el arroz (sin lavar); vierta 3 tazas de caldo de pollo y 2 cucharaditas de cúrcuma. Cocine durante 15 minutos. Añada la ralladura de limón, 3 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de parmesano; mezcle bien. Incorpore la mezcla de cebolla.

Extienda la mezcla de risotto en una bandeja, espolvoree parmesano por encima y refrigere durante 1 hora.

Para el relleno: en una sartén, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva; añada 2 cucharadas de pasta de tomate. Incorpore la cebolla, la zanahoria, el apio, la carne picada, el tomillo, la sal y la pimienta. Agregue el puré de tomate, los guisantes y la albahaca.

Tome porciones del risotto frío, rellene el centro con la mezcla de carne y mozzarella y después forme bolas.

Pase las bolas por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado; fríalas hasta que se doren y sirva.