Arancini (bolinhos italianos de arroz)

Ferva o caldo de frango. Noutra panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga; salteie a cebola, o alho e o tomilho fresco. Tempere com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-preta.

Adicione o arroz (sem lavar); verta 3 chávenas de caldo de frango e 2 colheres de chá de curcuma. Cozinhe durante 15 minutos. Adicione a raspa de limão, 3 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de parmesão; misture bem. Incorpore a mistura de cebola.

Espalhe a mistura de risotto num tabuleiro, polvilhe parmesão por cima e leve ao frigorífico durante 1 hora.

Para o recheio: Numa frigideira, aqueça 3 colheres de sopa de azeite; adicione 2 colheres de sopa de pasta de tomate. Junte a cebola, a cenoura, o aipo, a carne moída, o tomilho, o sal e a pimenta. Incorpore o puré de tomate, as ervilhas e o manjericão.

Retire porções do risotto frio, recheie o centro com o recheio de carne e mozzarella, e enrole em bolas.

Passe as bolas por farinha, depois por ovo e depois por pão ralado; frite até dourarem e sirva.