Arancini (boules de riz italiennes)

Faites bouillir le bouillon de poulet. Dans une autre poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de beurre ; faites revenir l’oignon, l’ail et le thym frais. Assaisonnez avec 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre noir.

Ajoutez le riz (non lavé) ; versez 3 tasses de bouillon de poulet et 2 c. à café de curcuma. Faites cuire pendant 15 minutes. Ajoutez le zeste de citron, 3 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe de parmesan ; mélangez bien. Incorporez ensuite le mélange à l’oignon.

Étalez le mélange façon risotto sur un plateau, saupoudrez de parmesan et réfrigérez pendant 1 heure.

Pour la farce : dans une poêle, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive ; ajoutez 2 c. à soupe de concentré de tomates. Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri, le bœuf haché, le thym, le sel et le poivre. Incorporez la purée de tomates, les petits pois et le basilic.

Prélevez des portions de risotto refroidi, garnissez le centre de farce à la viande et de mozzarella, puis formez des boules.

Passez les boules dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure ; faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et servez.