Perzische krokante rijst (Tahdig)

Week de rijst 1 uur in heet water; spoel goed af om overtollig zetmeel te verwijderen.

Breng in een pan 6 koppen water aan de kook; voeg 2 tl zout toe. Voeg de rijst toe en kook ongeveer 10 minuten; giet af.

Week 2 snufjes saffraan in 1,5 kop lauwwarm water. Voor de saus smelt u 3 el boter en voegt u 1/2 kop van het saffraanwater toe. Voeg 1 el boter toe aan de kookpan.

Doe de gekookte rijst in een grote kom. Klop 1 kop uitgelekte yoghurt los en meng met 1 kop van de rijst. Verdeel dit yoghurtmengsel in een dunne laag over de bodem van de pan. Voeg de rest van de rijst erop, doe het deksel erop en laat stomen.

Verhit de saffraansaus tot die begint te koken; voeg 1/2 kop saffraanwater toe.

Zodra de rijst begint te stomen, maakt u met een houten lepel kleine gaatjes en giet u de saus erover. Strooi de resterende 2 tl zout erover en kook op laag vuur tot de bodem krokant en goudbruin is (ongeveer 1 uur).

Garneer en serveer.