Arroz Crujiente Persa (Tahdig)

Remoje el arroz en agua caliente durante 1 hora; enjuáguelo bien para eliminar el exceso de almidón.

En una olla, lleve 6 tazas de agua a ebullición; añada 2 cucharaditas de sal. Incorpore el arroz y hiérvalo durante unos 10 minutos; después escúrralo.

Remoje 2 pizcas de azafrán en 1,5 tazas de agua templada. Para la salsa, derrita 3 cucharadas de mantequilla y añada 1/2 taza del agua de azafrán. Añada 1 cucharada de mantequilla a la olla de cocción.

Pase el arroz hervido a un bol grande. Bata 1 taza de yogur colado y mézclelo con 1 taza del arroz. Extienda esta mezcla de yogur en una capa fina en el fondo de la olla. Añada encima el resto del arroz, tape y déjelo cocer al vapor.

Caliente la salsa de azafrán hasta que empiece a hervir; añada 1/2 taza de agua de azafrán.

Cuando el arroz empiece a cocerse al vapor, haga pequeños agujeros con una cuchara de madera y vierta la salsa por encima. Espolvoree las 2 cucharaditas de sal restantes y cocine a fuego bajo hasta que la base quede crujiente y dorada (aprox. 1 hora).

Decore y sirva.