Riz croustillant persan (Tahdig)

Faites tremper le riz dans de l’eau chaude pendant 1 heure ; rincez-le bien pour retirer l’excès d’amidon.

Dans une casserole, portez 6 tasses d’eau à ébullition ; ajoutez 2 c. à café de sel. Ajoutez le riz et faites-le bouillir environ 10 minutes ; égouttez.

Faites tremper 2 pincées de safran dans 1,5 tasse d’eau tiède. Pour la sauce, faites fondre 3 c. à soupe de beurre et ajoutez 1/2 tasse d’eau au safran. Ajoutez 1 c. à soupe de beurre dans la casserole de cuisson.

Transférez le riz bouilli dans un grand bol. Fouettez 1 tasse de yaourt égoutté et mélangez-la avec 1 tasse de riz. Étalez ce mélange au yaourt en une fine couche au fond de la casserole. Ajoutez le reste du riz par-dessus, couvrez et laissez cuire à la vapeur.

Faites chauffer la sauce au safran jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir ; ajoutez encore 1/2 tasse d’eau au safran.

Lorsque le riz commence à cuire à la vapeur, percez de petits trous avec une cuillère en bois et versez la sauce par-dessus. Saupoudrez les 2 c. à café de sel restantes et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le fond devienne croustillant et doré (environ 1 heure).

Garnissez et servez.