Arroz crocante persa (Tahdig)

Tipo de cocina

Culinária da Ásia Central

Tipo de plato

Acompanhamento

Ingrediente principal

Vegetariano

Hora

60+ Minutos

Variedad de arroz

XXL White Basmati Arroz

Serve

6–8 pessoas

Como cozinhar?

Demolhe o arroz em água quente durante 1 hora; lave bem para remover o excesso de amido.

Numa panela, leve 6 chávenas de água a ferver; adicione 2 colheres de chá de sal. Junte o arroz e ferva por cerca de 10 minutos; escorra.

Demolhe 2 pitadas de açafrão em 1,5 chávenas de água morna. Para o molho, derreta 3 colheres de sopa de manteiga e adicione 1/2 chávena da água com açafrão. Adicione 1 colher de sopa de manteiga à panela de cozedura.

Transfira o arroz cozido para uma taça grande. Bata 1 chávena de iogurte escorrido e misture com 1 chávena de arroz. Espalhe esta mistura de iogurte numa camada fina no fundo da panela. Adicione o restante arroz por cima, tape e deixe cozinhar a vapor.

Aqueça o molho de açafrão até começar a ferver; adicione 1/2 chávena de água com açafrão.

Quando o arroz começar a libertar vapor, faça pequenos orifícios com uma colher de pau e verta o molho por cima. Polvilhe as 2 colheres de chá de sal restantes e cozinhe em lume brando até o fundo ficar crocante e dourado (cerca de 1 hora).

Decore e sirva

Ingredientes

Para o arroz

4 chávenas Arroz Mahmood Basmati

6 chávenas Água quente

1 chávena Iogurte escorrido

2 pitadas Açafrão

4 colheres de chá Sal

4 colheres de sopa
de manteiga (para o molho e a panela)

Salsa (para decorar, opcional)

Sementes de romã (para decorar, opcional)